
春天股票正规配资开户,万物复苏,阳气生发,正是调整饮食、顺应天时的好时候。
这个时节,有一种蔬菜正鲜嫩水灵,它不仅是一道美味,更被老人们称为“春季第一鲜”,有着一通便、二护眼、三补阳气的食养之效。
用它来包饺子,那独特的香气和鲜美的滋味,堪称春天里的一绝。
这种蔬菜,就是韭菜。
韭菜,古称“起阳草”,因其割了一茬又长一茬,生命力极其旺盛,象征着生生不息。
早春的韭菜,经历了一个冬天的蛰伏,根茎储存了充足的养分,开春后冒出的第一茬新叶,最为鲜嫩,香气也最为浓郁,没有夏秋时节那股辛辣的“冲”劲。

从食养的角度看,春季吃韭菜好处多多。
其一,通便润肠。
韭菜含有丰富的膳食纤维,能促进肠道蠕动,帮助清理春节期间因大鱼大肉堆积在肠胃的“负担”,让人感觉一身轻松。
其二,有益护眼。
韭菜中富含的维生素A原(胡萝卜素),对维持视觉健康很有帮助。在万物生长的春季,多看看绿色,再吃点“绿色”,正是养眼的好方法。
其三,温补阳气。
春季人体阳气开始升发,但偶尔的“倒春寒”又容易让人感到春困乏力。韭菜性温,有温中行气、散瘀活血的作用,适量食用有助于提振阳气,让人精神饱满地迎接新的一年。
明日就是周末,不妨趁着春光,用这“春季第一鲜”的韭菜,为家人包上一顿鲜美无比的饺子。
这不仅是满足口腹之欲,更是用最应季的食材,迎接一个生机勃勃的春天。

推荐菜谱:韭菜猪肉饺
调馅是饺子好吃的灵魂,处理韭菜是关键。


1、准备馅料:选用肥瘦比例约3:7的猪肉馅(太瘦会柴),放入大碗中。分次加入少量葱姜花椒水,用筷子朝一个方向用力搅打,直到肉馅将水分全部吸收,变得黏稠上劲。这样处理后的肉馅才会鲜嫩多汁。加入适量生抽、蚝油、少许白糖、盐、白胡椒粉和香油,继续搅拌均匀,腌制15分钟。
2、处理韭菜:这是关键。春天的韭菜水分足,切碎后容易出水。韭菜洗净后,一定要彻底甩干或晾干表面水分。切碎后,不要直接拌入肉馅,而是先淋入约两汤匙的熟油(植物油烧热后放凉)或香油,迅速拌匀,让油膜锁住韭菜的切口,防止出水。
3、混合包制:将用油拌好的韭菜碎,倒入腌制好的肉馅中。包之前再混合均匀,避免过早混合导致韭菜出水,影响口感。按常规方法包成饺子。
4、煮饺子:锅中水宽水沸,下入饺子,用勺子背轻轻推散防止粘锅。水再次沸腾后,点入一小碗凉水,重复“煮沸-点水”的过程两到三次,待饺子全部鼓起浮在水面,皮变得透亮,即可捞出。

除了包饺子,韭菜还有多种快手又美味的吃法,同样能让人品尝到春天的滋味。
春日韭菜的别样风味
韭菜炒鸡蛋,是最经典的家常搭配。鸡蛋的滑嫩与韭菜的脆嫩相得益彰。


1、处理食材:韭菜摘洗干净,切成约4厘米长的段,将韭菜梗和韭菜叶分开放置,因为成熟时间不同。鸡蛋打入碗中,加一小撮盐和几滴料酒(去腥增嫩),充分打散。
2、先炒鸡蛋:锅烧热,倒入比平时炒菜稍多的油,油温升高后,倒入蛋液。待蛋液底部凝固,上层还有些湿润时,用筷子快速划散,炒成大小适中的金黄色块状,立即盛出备用。鸡蛋不要炒得过老。
3、旺火快炒韭菜:利用锅中底油(如果不够可再加少许),先放入韭菜梗部分,大火快速翻炒十几秒。
4、合炒出锅:接着放入韭菜叶,继续大火翻炒,待韭菜叶开始变软时,立即倒入炒好的鸡蛋块。快速翻炒几下,沿锅边淋入少许生抽提鲜,根据口味再加少许盐(注意鸡蛋里已有盐),翻炒均匀即可立刻出锅。
整个过程一气呵成,韭菜断生即出锅,才能保持翠绿的口感和鲜甜的味道。成菜色泽诱人,口感鲜嫩,是道不折不扣的快手下饭菜。


韭菜炒河虾,则是将“鲜”字进行到底。
选用鲜活的小河虾,洗净沥干。锅中油可稍多,油热后放入小河虾,快速煸炒至虾身变红、虾壳酥脆,盛出备用。
用锅中余油爆香姜丝和干辣椒,倒入韭菜段大火猛炒,待韭菜断生,将炒好的河虾倒回锅中,淋入少许料酒,加盐和一点点白糖提鲜,快速翻匀即可。
河虾的酥香、韭菜的辛香交织在一起,是绝佳的下饭菜,也是佐酒的妙品。

春食韭菜,正当时令。
它不像山珍海味那般稀有贵重,却以最质朴的方式,带来季节更迭的讯号和身体所需的滋养。
在阳气升发的春天,吃上一顿香气扑鼻的韭菜饺子,或是炒上一盘翠绿欲滴的韭菜,不仅是为了美味,更像是一种与自然节律同频的仪式感。
趁着韭菜最鲜嫩的时节,多给家人做几次吧。
把这春天的“第一口鲜”牢牢锁在味蕾的记忆里,图个新的一年,生活也能如这韭菜般,生机盎然,活力满满。
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