春天股票正规配资开户，万物复苏，阳气生发，正是调整饮食、顺应天时的好时候。
这个时节，有一种蔬菜正鲜嫩水灵，它不仅是一道美味，更被老人们称为“春季第一鲜”，有着一通便、二护眼、三补阳气的食养之效。
用它来包饺子，那独特的香气和鲜美的滋味，堪称春天里的一绝。
这种蔬菜，就是韭菜。
韭菜，古称“起阳草”，因其割了一茬又长一茬，生命力极其旺盛，象征着生生不息。
早春的韭菜，经历了一个冬天的蛰伏，根茎储存了充足的养分，开春后冒出的第一茬新叶，最为鲜嫩，香气也最为浓郁，没有夏秋时节那股辛辣的“冲”劲。
从食养的角度看，春季吃韭菜好处多多。
其一，通便润肠。
韭菜含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助清理春节期间因大鱼大肉堆积在肠胃的“负担”，让人感觉一身轻松。
其二，有益护眼。
韭菜中富含的维生素A原（胡萝卜素），对维持视觉健康很有帮助。在万物生长的春季，多看看绿色，再吃点“绿色”，正是养眼的好方法。
其三，温补阳气。
春季人体阳气开始升发，但偶尔的“倒春寒”又容易让人感到春困乏力。韭菜性温，有温中行气、散瘀活血的作用，适量食用有助于提振阳气，让人精神饱满地迎接新的一年。
明日就是周末，不妨趁着春光，用这“春季第一鲜”的韭菜，为家人包上一顿鲜美无比的饺子。
这不仅是满足口腹之欲，更是用最应季的食材，迎接一个生机勃勃的春天。
推荐菜谱：韭菜猪肉饺
调馅是饺子好吃的灵魂，处理韭菜是关键。
1、准备馅料：选用肥瘦比例约3:7的猪肉馅（太瘦会柴），放入大碗中。分次加入少量葱姜花椒水，用筷子朝一个方向用力搅打，直到肉馅将水分全部吸收，变得黏稠上劲。这样处理后的肉馅才会鲜嫩多汁。加入适量生抽、蚝油、少许白糖、盐、白胡椒粉和香油，继续搅拌均匀，腌制15分钟。
2、处理韭菜：这是关键。春天的韭菜水分足，切碎后容易出水。韭菜洗净后，一定要彻底甩干或晾干表面水分。切碎后，不要直接拌入肉馅，而是先淋入约两汤匙的熟油（植物油烧热后放凉）或香油，迅速拌匀，让油膜锁住韭菜的切口，防止出水。
3、混合包制：将用油拌好的韭菜碎，倒入腌制好的肉馅中。包之前再混合均匀，避免过早混合导致韭菜出水，影响口感。按常规方法包成饺子。
4、煮饺子：锅中水宽水沸，下入饺子，用勺子背轻轻推散防止粘锅。水再次沸腾后，点入一小碗凉水，重复“煮沸-点水”的过程两到三次，待饺子全部鼓起浮在水面，皮变得透亮，即可捞出。
除了包饺子，韭菜还有多种快手又美味的吃法，同样能让人品尝到春天的滋味。
春日韭菜的别样风味
韭菜炒鸡蛋，是最经典的家常搭配。鸡蛋的滑嫩与韭菜的脆嫩相得益彰。
1、处理食材：韭菜摘洗干净，切成约4厘米长的段，将韭菜梗和韭菜叶分开放置，因为成熟时间不同。鸡蛋打入碗中，加一小撮盐和几滴料酒（去腥增嫩），充分打散。
2、先炒鸡蛋：锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油，油温升高后，倒入蛋液。待蛋液底部凝固，上层还有些湿润时，用筷子快速划散，炒成大小适中的金黄色块状，立即盛出备用。鸡蛋不要炒得过老。
3、旺火快炒韭菜：利用锅中底油（如果不够可再加少许），先放入韭菜梗部分，大火快速翻炒十几秒。
4、合炒出锅：接着放入韭菜叶，继续大火翻炒，待韭菜叶开始变软时，立即倒入炒好的鸡蛋块。快速翻炒几下，沿锅边淋入少许生抽提鲜，根据口味再加少许盐（注意鸡蛋里已有盐），翻炒均匀即可立刻出锅。
整个过程一气呵成，韭菜断生即出锅，才能保持翠绿的口感和鲜甜的味道。成菜色泽诱人，口感鲜嫩，是道不折不扣的快手下饭菜。
韭菜炒河虾，则是将“鲜”字进行到底。
选用鲜活的小河虾，洗净沥干。锅中油可稍多，油热后放入小河虾，快速煸炒至虾身变红、虾壳酥脆，盛出备用。
用锅中余油爆香姜丝和干辣椒，倒入韭菜段大火猛炒，待韭菜断生，将炒好的河虾倒回锅中，淋入少许料酒，加盐和一点点白糖提鲜，快速翻匀即可。
河虾的酥香、韭菜的辛香交织在一起，是绝佳的下饭菜，也是佐酒的妙品。
春食韭菜，正当时令。
它不像山珍海味那般稀有贵重，却以最质朴的方式，带来季节更迭的讯号和身体所需的滋养。
在阳气升发的春天，吃上一顿香气扑鼻的韭菜饺子，或是炒上一盘翠绿欲滴的韭菜，不仅是为了美味，更像是一种与自然节律同频的仪式感。
趁着韭菜最鲜嫩的时节，多给家人做几次吧。
把这春天的“第一口鲜”牢牢锁在味蕾的记忆里，图个新的一年，生活也能如这韭菜般，生机盎然，活力满满。
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